Para conquistar bons resultados no ramo da gastronomia é importante ter em mente a necessidade de inovar o cardápio! E não é apenas na composição dos pratos, mas também na escolha dos ingredientes. Por isso, é importante avaliar a sazonalidade dos alimentos, já que essa informação vai indicar quais as melhores opções para as suas receitas. Alimentos frescos e nutritivos são encontrados em qualquer estação do ano, e é adotando o hábito de priorizá-los que você pode diferenciar sua produção e se destacar no mercado da gastronomia!
Alimentos cultivados em períodos com condições naturalmente favoráveis ao seu crescimento costumam ter mais sabor e qualidade nutritiva. Para entender o motivo, lembre que cada planta tem necessidades específicas para se desenvolver, mas quando não recebem o que precisam de forma natural, apenas altas doses de fertilizantes e agrotóxicos conseguem manter a produção. Por isso, se o seu cardápio tem baseia-se na sazonalidade dos alimentos, além de garantir mais sabor às refeições, a escolha acaba sendo benéfica também para a saúde dos clientes!
Um vegetal semeado no período certo gera melhores resultados na produção e menos despesas para quem cultiva, por isso, a maioria dos agricultores mapeiam a época ideal de cada plantação. No inverno, certamente terão mais produtores dispostos a cultivar maçã, já que nessa estação o seu desenvolvimento ocorre naturalmente. Com isso, acabamos encontrando maçãs de qualidade no mercado por um preço mais acessível.
Se você tem um restaurante, guiar o cardápio pela sazonalidade dos alimentos é uma forma de garantir mais lucros! Isso porque, ao priorizar receitas com ingredientes da estação, o custo do seu produto diminui e o prato chega até o cliente com mais sabor e com ingredientes sempre frescos. Por fim, seu estabelecimento acaba saindo da rotina e estará pronto para inovar o cardápio em cada época do ano!
Em Santa Catarina, o maior centro de abastecimento de alimentos do estado é o CEASA, que disponibiliza mensalmente as cotações de cada produto em seu site. Com esse tipo de informação, você pode pesquisar ingredientes mês a mês! Compare o preço da banana caturra em fevereiro e setembro do último ano, por exemplo, períodos opostos na safra da fruta. Ao observar o valor, ele praticamente duplica! Para quem a utiliza como ingrediente no restaurante, essa oscilação de valores pode fazer toda a diferença na soma dos lucros do estabelecimento.
Apesar das frutas e vegetais serem os alimentos mais comuns quando o assunto é sazonalidade, existem outros ingredientes que alteram a qualidade nutritiva e a oferta conforme o período. Um deles é o pescado. Se você tem em mente a temporada de pesca de cada espécie, é possível garantir receitas com peixes frescos o ano inteiro. No Sul e Sudeste do Brasil, por exemplo, a pesca da tainha costuma ocorrer entre os meses de maio e julho e, nesse período, ela é comercializada fresca e por preços mais atrativos!
Outro item importante para restaurantes é o vinho. Como a uva perde qualidade quando estocada, seu uso é feito imediatamente após a colheita. Por isso, as maiores produções de vinho costumam ocorrer entre os meses de fevereiro e abril, período próximo das safras de uva. Além de ter uma quantidade maior da fruta disponível, nessa época a venda de vinhos não é tão intensa quanto nos meses de inverno, o que rende melhores ofertas nas garrafas.
“Atualmente, a sazonalidade se tornou um dos princípios mais discutidos pelos pesquisadores e profissionais de gastronomia, porém pouco incorporado na prática das empresas de alimentação. É importante destacar que nos últimos anos houve avanço nessas questões, uma vez que ficou evidente que empresas que inovam em seus cardápios, possuem maior lucratividade. Além de ser mais barato, um insumo sazonal te permite criar, inovar nos pratos e sabores. Agora, para além dos efeitos econômicos emergentes desta prática, nós no Senac prezamos por um ensino de gastronomia que se traduz em práticas de uso racional dos recursos disponíveis, gerando um efeito onde a sazonalidade é respeitada não apenas no contexto econômico, mas também no aspecto social e ambiental.”
Dois alimentos bastante comuns no mês de fevereiro são a ameixa e o pimentão, experimente utilizá-los para inovar o cardápio! Algumas receitas baseadas nesses ingredientes são a Cuca alemã com ameixa e os pimentões recheados, opções que vão dar um toque a mais na variedade do seu estabelecimento!
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