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E como prometido, preparamos duas opções de prato principal para ser servido na grande noite do dia 24. Nossos Chef’s Henrique Cortat e Arnaldo Toro deixam duas dicas de encher os olhos e dar água na boca. Confira!

Tender ao molho de vinho tinto e amora

Chef Henrique Cortat

Ingredientes
1 xícara de vinho tinto seco
½ xícara de geleia de amora
Pedaços de alecrim fresco para espetar

Molho
Caldo do cozimento do tender
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de chá de manteiga
1 colher de sopa de pasta de mostarda em grãos
Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo
– Faça cortes paralelos na diagonal de uma das supefícies do tender. Depois faça cortes superficiais e perpendiculares, na diagonal, a fim de formar pequenos losangos. Espete pedaços do alecrim em cada encontro dos losangos. Transfira o tender para a assadeira. Misture a geleia com vinho e despeje sobre todo o tender. Cubra com o papel alumínio e leve ao forno, em temperatura alta por 1 hora. Retire o papel alumínio, regue com o líquido formado e volte ao forno para dourar. Corte em finas fatias e sirva com o molho.
– Para o molho, refogue o alho e a cebola na manteiga derretida. Adicione o caldo do cozimento do tender e a mostarda. Misture e deixe ferver até adquirir consistência de molho. Finalize com as folhas de manjericão.

Couscous marroquino com castanhas

Ingredientes
1 xícara de chá de couscous marroquino
1 xícara de suco de laranja fervente
¼ de xícara de nozes picadas
¼ de xícara de pistache sem casca picado
¼ de xícara de amêndoas laminadas e torradas
1 colher de sopa de manteiga
Raspas de 1 limão siciliano
Folhas de hortelã a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
– Em uma vasilha, disponha o couscous e a manteiga. Despeje o suco quente por cima e reserve. Assim que dobrar de tamanho, raspe o couscous com o garfo para que os grãos se soltem. Adicione o restante dos ingredientes, ajuste o sal e sirva como acompanhamento.

Lombo suíno ao molho cítrico, acompanhado de farofa crocante

Chef Arnaldo Toro

Ingredientes
Lombo
500 g de lombo suíno inteiro e limpo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
10 cravos-da-índia
1 ramo de alecrim fresco
Azeite de oliva a gosto

Molho
200 ml de suco de maracujá
Suco e raspas de 1 limão siciliano
2 colheres (sobremesa) de açúcar
1 colher(sobremesa) de manteiga sem sal
½ cebola bem picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Farofa crocante
150 g de farinha panko
Azeite de oliva a gosto
½ cebola roxa bem picada
Salsinha picada a gosto
1 colher (sopa) de bacon bits (bacon de soja)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Lombo
Passe azeite de oliva por todo o lombo para que os temperos possam aderir com mais facilidade.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Em uma frigideira bem quente, coloque um pouco de azeite de oliva e sele o lombo por todos os lados, até que fique completamente dourado.
Em seguida, passe-o para uma assadeira, espete-o com os cravos-da-índia e acrescente o alecrim regando-o com um fio de azeite para manter a umidade.
Cubra o lombo com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido (temperatura 180°C) por 20 minutos.

Molho
Na mesma frigideira onde foi selado o lombo acrescente a cebola e deixe-a dourar.
Acrescente os suco de limão e de maracujá, mexendo para soltar a crosta residual da carne.
Junte o açúcar e as raspas de limão, deixe reduzir e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Acrescente a manteiga para dar brilho e cremosidade ao molho, desligue e reserve-o.

Farofa crocante
Em uma frigideira aquecida coloque um pouco de azeite e doure a cebola.
Acrescente o bacon bits e em seguida a farinha panko.
Mexa constantemente para não queimar.
Assim que estiver com uma cor dourada, tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Desligue o fogo e finalize com a salsinha.