Nas ceias de natal do Chef Heiko na Alemanha a tradição é ir à mesa às 20h para apreciar uma comida muito especial, acompanhada de um bom Glühwein (uma espécie de quentão), afinal, é a noite mais fria do ano.
Os pratos da Ceia de Natal do Chef combinam sabores alemães e brasileiros e compõem uma mesa completa, pra não errar no final de ano!
* O Chef alemão Heiko Grabolle comanda a cozinha do Senac Restaurante-Escola, em Blumenau
O Pato recheado com maçã é o coração da ceia.
Ingredientes:
1 pato (aprox. 2 kg)
Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto
2 maçãs sem sementes cortadas em gomos
1 cebola cortada em 4 pedaços
2 talos de manjerona
200 ml de mel
½ litro de caldo de frango
Método de preparo:
Lave o pato e tempere por dentro e por fora com sal e a pimenta. recheie com a maçã, a cebola e a manjerona. Com as mãos, unte todo o pato com o mel. Coloque em uma travessa com o caldo de frango. Asse no forno a 160°C-170°C por, aproximadamente, 1 hora e meia, despejando o caldo por cima do pato de vez em quando. Sirva quente.
A Carne assada agridoce é o toque mais alemão.
Ingredientes:
1kg de lagarto bovino (ou tatu) limpo
300ml de vinho tinto demi-sec
200ml de vinagre de vinho tinto
800ml de água
1 sachê de louro, bagas de zimbro, grãos de pimenta e sementes de mostarda
Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto
20g de manteiga
50ml de óleo de canola
2 cebolas cortadas em cubos grandes
1 cenoura cortada em cubos grandes
10 talos de salsa fresca
1 colher (sopa) farinha de trigo
2 maçãs cortadas em cubos pequenos
100g de uvas-passas escuras
Método de preparo:
Coloque a carne em uma tigela grande com o vinho, o vinagre, a água e o sachê por cima da carne. Leve à geladeira para marinar por cerca de 24 horas, virando eventualmente.
Retire a carne do caldo e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta em toda a volta. Retire o sachê do caldo e reserve o caldo.
Em uma panela, frite a carne em toda a volta na manteiga com o óleo. Quando estiver dourada, acrescente a cebola, a cenoura e a salsa. Refogue por, aproximadamente, 10 minutos. Polvinhe a farinha por cima da carne e adicione aos poucos todo o caldo da marinada.
Tampe a panela e asse a 150ºC por cerca de 2 horas. Se for necessário, acrescente mais água para não secar. Verifique se a carne está macia, retire e coe o molho para outra panela. Verifique o sabor do molho, acrescente a maçã e as uvas-passas e ferva por alguns minutos até obter uma consistência de molho. Se for necessário, engrosse com amido de milho. Sirva quente.
Nota: Você pode reservar 250ml de molho para servir
E a Truta típica fecha o trio dos principais com chave de ouro
Ingredientes:
4 trutas (aprox. 300 a 400g) limpas inteiras
Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
100g de farinha de trigo
120g de manteiga
30ml de óleo de canola
1 maço de salsa crespa fresca picada
1 limão siciliano cortado em rodelas
Método de preparo:
Tempere as trutas com sal, pimenta e suco de limão e deixe marinar por 5 a 10 minutos. Depois, passe as trutas na farinha de trigo e retire o excesso.
Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga com o óleo.
Frite as trutas em fogo baixo por 10 minutos de ambos os lados até ficarem crocantes. Coloque as trutas numa travessa. Coloque o restante da manteiga na frigideira com a salsa e um pouco de suco de limão. Despeje toda essa manteiga temperada por cima das trutas.
Para os acompanhamentos o Chef não dispensa um bom macarrão caseiro alemão, o Spätzle, Legumes gratinados e as maravilhosas Almôndegas de batata:
Ingredientes:
250 gramas de farinha de trigo
2 ovos
1 colher de chá sal
125 ml de água
Sal, pimenta do reino e noz-moscada
1 maço de salsa fresca
300 gramas de queijo mussarela
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e bater em punho por 10 minutos até a massa criar bolas de ar.
Deixar a massa descansar por 15 minutos. Para finalizar usar o aparelho de fazer spätzle (spätzle maker) e cozinhar em água fervendo com sal.
Se a massa ficar na superfície por 3 minutos tirar e resfriar em água fria com sal. Antes de servir saltear na frigideira com um pouco de manteiga. Temperar com noz-moscada e acrescentar o queijo mussarela e salsa picada.
Servir quente como acompanhamento ou prato principal.
Ingredientes:
1 litro de água
2 colheres (chá) de sal
1/2 couve-flor cortada
1 cenoura cortada em pedaços meia-lua
6 talos de aspargo verde cortados em pedaços de 2 a 3 cm
50 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
50 ml de canola
200 g de champignons de Paris cortados em quatro
4 talos de aspargo branco em conserva cortados em pedaços de 2 a 3 cm
Pimenta-do-reino fresca a gosto
250 g de queijo gouda ralado (também podem ser usados queijo mozarela ou prato)
Método de preparo:
Ferva a água com sal numa panela grande e cozinhe os legumes, um de cada vez: primeiro a couve-flor, depois a cenoura e, em seguida o aspargo verde. Resfrie os legumes em água gelada após o cozimento.
Com a água do cozimento prepare um molho branco. Derreta a manteiga em uma panela do mesmo tamanho da anterior. Acrescente a farinha de trigo e aqueça a mistura por 3 minutos, em deixar queimar a farinha. Adicione todo o caldo dos legumes e misture rapidamente com um batedor. Ferva por alguns minutos e verifique o sabor, finalizando com um pouco de pimenta moída na hora. Em uma frigideira, frite os champignons em óleo ate ficarem crocantes. Distribua os legumes, os champignons e o aspargo-branco em 4 ramekins (ou pratos fundos) e cubra com o molho branco e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar até que o queijo comece a caramelizar. Sirva quente.
Nota: Outros legumes como abobrinha, cebola e vagem também dão muito certo.
Ingredientes:
250 gramas de batata ralada
250 gramas de batata purê
150 gramas de farinha de trigo
2 gemas
Sal ao gosto
Pimenta do reino e noz moscada ralados na hora
Método de preparo da massa de batata:
Misturar a batata ralada, o purê a farinha de trigo e as duas gemas até ficar uma mistura homogênea. Acrescentar o sal, a pimenta, a noz moscada e verificar o sabor.
Deixar a batata ralada descansar por 20 min para soltar a água e o amido. Remova a água da tigela da batata ralada e aproveite o amido da batata que ficou no fundo e acrescente na mistura de batata.
Com um pouco de óleo na mão forme bolinhos de aproximadamente 50 g. Coloque numa panela com água a 80°C 90°C e cozinhe até que subam a superfície num tempo de aproximadamente 20 min.
Chegamos à salada, a sugestão do Chef é uma Salada de maçã e salsão:
Ingredientes:
6 maçãs verdes
Suco 1/2 limão siciliano
150g de nozes picadas
200g de maionese
1 pitada de pimenta-caiena
2 talos de salsão cortados em tiras finas
Sal e pimenta-do-reino fresca
Método de preparo:
Em uma tigela misture as maçãs com o suco de limão. Em seguida, acrescente os ingredientes restantes e misture. Leve à geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.
Para finalizar, os molhos selecionados: Mostarda, Tártaro e o de carne agridoce que você reservou.
O Molho de mostarda vai muito bem com o Pato
Ingredientes:
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
500 ml de vinho demi-sec
500 ml de caldo de frango
3 colheres (sopa) de mostarda alemã
2 colheres (sopa) mostarda escura
2 colheres (sopa) mostarda integral
100 ml de cream cheese
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (chá) molho inglês
Método de preparo
Refogue a cebola e o açúcar na manteiga por alguns minutos até dourar levemente. Adicione o vinho branco e o caldo de frango e ferva por cerca de 30 minutos. Acrescente os três tipos de mostarda e o cream cheese, misture bem e ferva até obter uma consistência de molho. Finalize com sal, pimenta e o molho inglês. Sirva quente.
O Molho tártaro é ideal para acompanhar a truta.
Ingredientes
250 g de maionese
Sal e pimenta-do-reino fresca a gosto
50 g de ervas picas (salsa e cebolinha fina)
1 colher (chá) de alcaparras picadas
2 colheres (sopa) de pepino em conserva
1 colher (chá) de filé de anchova picado
4 ovos cozidos picados
Método de preparo
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e verifique o sabor. Resfrie por, no mínimo, 1 hora antes de servir.
Guten appetit!
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