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10 vídeos para dominar os cortes básicos de cozinha

Cozinhar é uma arte. E, como em toda forma de arte, é preciso muita prática para atingir a perfeição. Grandes artistas plásticos como Van Gogh, Picasso e Da Vinci, por exemplo, precisaram aprender muita coisa sobre as técnicas básicas de desenho e pintura antes de alcançar os seus estilos icônicos e criar as obras-primas que todos apreciamos até hoje. Na gastronomia, o processo é o mesmo. Seja você um aspirante a chef profissional, um mestre-cuca de fim de semana ou apenas um aventureiro faminto, é importante conhecer algumas técnicas básicas de cozinha antes de tentar criar a sua própria “Monalisa do paladar”.

Na era do YouTube, o conhecimento está cada vez mais acessível – especialmente quando o assunto é gastronomia. E, por que não se aproveitar das facilidades dessa plataforma para aprender mais sobre os cortes básicos de cozinha? Selecionamos seis videoaulas do chef italiano Emmanuele Cucchi, do canal brasileiro SambaCooking, para você acompanhar e aprimorar suas habilidades. Confira!

1. Mirepoix

2. Julienne

3. Brunoise

4. Concasser

5. Chiffonade

6. Rondelle (ou rodelas)

Está esperando o que para colocar a mão na massa? Se você tem interesse em conhecer outras técnicas gastronômicas e, de quebra, aprender a preparar pratos de diversos cantos do mundo, inscreva-se nos cursos livres do Senac! ;-)

3 receitas deliciosas para economizar na ceia de Natal

Em 2015, o Brasil fecha o ano com um cenário econômico de cautela. Em meio a esse quadro, a previsão para os valores de alguns alimentos rotineiros das festas fim de ano pode sobrecarregar o orçamento de muitas famílias.

Segundo o levantamento realizado pela Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo de São Paulo (FecomercioSP), artigos como frango, maçã, uva, morango, manga, castanha, salmão e batata-inglesa tiveram altas de dois dígitos nos últimos meses, tornando a  preparação de alguns pratos bastante cobiçados da ceia de Natal um desafio para parte da população.

Contudo, para a Chef Renata Tremea, professora do curso de Gastronomia da Faculdade Senac – sobre o qual você pode conhecer mais informações aquicom um pouco de disposição e criatividade é possível elaborar um jantar delicioso sem gastar muito. Para auxiliar os leitores do blog a surpreenderem seus convidados com pratos de dar água na boca e muita economia, a Chef preparou três receitas especiais. Confira!

Salada de lentilha vermelha

Salada de Lentilha Vermelha - Gastronomia Senac SC

  • 100g de lentilha vermelha
  • ½ de pimentão amarelo
  • ½ de cebola roxa
  • 2 ramos de coentro fresco
  • 2 ramos de salsa fresca
  • 8 folhas de hortelã fresca
  • Azeite de oliva
  • 80g de queijo minas em cubinhos
  • Vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta
  • Cozinhe a lentilha em água com pimenta e sal até estar macia. Em torno de 25 à 30 minutos. Espere esfriar e junte o restante dos ingredientes, misturando delicadamente.

Picanha suína ao molho de mirtilo

Picanha Suína ao Molho de Mirtilo - Gastronomia Senac SC

  • 1 picanha suína
  • Sal e pimenta
  • Suco de 1 limão
  • 10g de manteiga
  • 200g de mirtilo
  • Suco de 1 laranja
  • ½ casca de laranja
  • 70g de açúcar

Tempere a picanha suína com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe marinando por uma hora. Lave os mirtilos, misture com o açúcar e o suco de laranja (separe alguns mirtilos para decorar). Cozinhe até que comecem a desmanchar. Desligue e junte as raspas da casca de laranja. Reserve. Aqueça a manteiga e doure a picanha de todos os lados. Retire e leve ao forno a 180º. Asse por 30 a 40 minutos. Retire a picanha e fatie da forma desejada. Disponha o molho de mirtilos.

Farofa da cuscuz marroquino

Farofa de Cuscuz Marroquino - Gastronomia Senac SC

  • 200g de cuscuz marroquino
  • 1 cebola picada
  • 100ml de caldo de legumes
  • 80g de bacon picado
  • 30g de manteiga
  • ½ de cálice de vinho branco
  • 80g de uva passa preta
  • 70g de damasco
  • 40g de nozes
  • Cheiro verde
  • Sal a gosto

Hidrate o cuscuz com o caldo de legumes ainda quente. Depois de hidratado, escorra e reserve. Hidrate as passas no vinho e reserve. Frite o bacon, escorra o excesso e junte a manteiga e a cebola. Refogue até a cebola começar a dourar. Junte o cuscuz, as frutas e salpique cheiro verde. Acerte o sal a gosto.

Receitas com Pinhão para aquecer o inverno

O Pinhão é um ingrediente típico da culinária brasileira e, assim como as sopas, não pode faltar no cardápio durante os meses mais frios. Bastante tradicional nas cidades serranas do sul do país, tendo inclusive em Lages a Festa do Pinhão, a semente da araucária pode ser consumida cozida in natura, ou enriquecer receitar doces e salgadas. Além de ser muito saboroso, o pinhão é rico em proteínas e minerais como potássio e ferro. Para mostrar sua versatilidade, trouxemos duas receitas que vão surpreender o paladar: Bolinho de Pinhão e Brigadeiro de Pinhão.

Bolinho de Pinhão

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de pinhão cozinho picado
  • 1 xícara (chá) leite morno
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela até obter uma massa homogênea. Com uma colher faça bolinhas e frite em óleo quente. Deixe escorrendo por alguns minutos e sirva.

Brigadeiro de Pinhão

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 3 colheres de sopa de achocolatado em pó
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 350 gramas de pinhão cozido e descascado
  • 1 colher de café de mel
  • 1 colher de café de essência de baunilha
  • 1 xícara de chá de chocolate granulado

Modo de preparo:

Cozinhe os pinhões na panela de pressão sem adicionar sal. Descasque-os e assim que estiverem frios faça uma farinha de pinhão, com processador ou liquidificador. Após o procedimento, coloque uma panela em fogo baixo com a manteiga, o leite condensado, o achocolatado em pó, o mel, a essência de baunilha e a farinha de pinhão. Aumente o fogo e mexa bem até dar ponto de brigadeiro, desgrudando do fundo da penela. Deixe esfriar naturalmente e passe no granulado ou na farinha de pinhão restante.

Que tal receber os amigos pra uma sessão de cinema e testar essas receitas? Registre o momento e compartilhe conosco o que achou. Bom apetite!

Faça o download das receitas ensinadas no Nutriação

Durante todo o mês de novembro, o Senac, Sesc e RBS TV se mobilizaram para desenvolver o projeto Mais Aproveitamento – Mais Alimento, que faz parte da bandeira Nutriação.


Com o objetivo de incentivar a prática de exercícios físicos e principalmente, ensinar receitas de aproveitamento de alimentos para evitar desperdícios de comida, mais de 200 pessoas se envolveram na iniciativa, entre elas orientadores da área de gastronomia e nutricionistas do Senac.

O projeto passou por 7 cidades de Santa Catarina e promoveu atividades como sessões de degustação e orientações sobre como comprar e consumir alimentos mais saudáveis. Ao todo foram realizados mais de 12 mil atendimentos.

Mas se você perdeu alguma parte, não se preocupe. Deixamos disponível para você o download de todas as receitas realizadas no projeto. Baixe a sua e descubra os prazeres de uma vida mais saudável.

Sucesso além da cozinha: saiba o que faz um Tecnólogo em Gastronomia

Bom gosto, dedicação, uma xícara de concentração e uma pitada de amor. Esses são alguns dos “ingredientes” que constituem um bom profissional da área gastronômica.
O primeiro curso de Gastronomia chegou ao Brasil há 10 anos e, desde então, a profissão vem revelando chefs cada vez mais capacitados.

A partir das técnicas estudadas, o Tecnólogo em Gastronomia pode preparar desde pratos simples a pratos mais elaborados e, também, pode se especializar em outras áreas, como culinária francesa, italiana, alemã e japonesa; confeitaria e panificação; planejar, elaborar e executar diferentes tipos de cardápios, observando a sazonalidade, regionalidade e características nutricionais dos gêneros alimentícios, respeitando as diversidades culturais gastronômicas e as necessidades especiais dos comensais.

Quem atua na profissão pode trabalhar produzindo cardápios para restaurantes internacionais ou nacionais, bufês, companhias aéreas, hospitais, lanchonetes e hotéis. Além disso, dominar os métodos de segurança alimentar, treinar novos funcionários, supervisionar o funcionamento da cozinha, entrar em contato com fornecedores, estabelecer a tabela de preços e desenvolver estratégias de marketing são funções que também estão ligadas ao dia a dia deste profissional.

O site Guia do Estudante listou algumas das áreas em que o Tecnólogo em Gastronomia pode atuar. Confira:

Chef de cozinha: planejar e preparar cardápios em restaurantes comerciais, industriais, hospitalares, bares e bufês.

Chef pâtissier: especializar-se em confeitaria e panificação, na preparação de pratos decorados doces e salgados.

Personal chef: atuar como chef de cozinha em residências particulares, na preparação de cardápios e receitas.

Consultoria: prestar assessoria técnica para a abertura de restaurantes ou para propor melhorias em estabelecimentos já abertos, que pode ser desde uma alteração no layout da casa até a mudança de cardápios e fornecedores.

Segurança alimentar: fazer vistoria em cozinhas industriais e restaurantes para verificar se as regras de segurança alimentar estão sendo cumpridas.

Desenvolvimento de Produtos: criar e preparar pratos usando alimentos fornecidos por determinada indústria.

Gestão do Negócio: administrar todo o funcionamento do restaurante, desde a contratação e treinamento de pessoal até os recursos financeiros e contato com clientes.

Para quem curte a profissão, adora cozinhar e está pensando em fazer o curso, é importante conhecer o mercado gastronômico nacional e internacional, assim como ter conhecimento sobre a estrutura de uma cozinha. Quanto mais bem preparado você estiver, melhor.

Curtiu o curso e acha que se daria bem nessa área? O Senac oferece a graduação em Gastronomia e está com as inscrições abertas para o processo seletivo.
Acesse: http://senac.sc/Hxy5CT.

Faça o download e aprenda os pratos ensinados pelo Senac na 15ª Fenaostra

A 15ª edição da Fenaostra, Feira Nacional da Ostra e Cultura Açoriana, ocorreu entre os dias 8 e 12 de outubro, no Centro Sul, em Florianópolis. O evento contou com oficinas, atrações culturais e musicais e, também, com um espaço gastronômico do Senac.

Pensando naqueles que gostam de cozinhar e de aprender novas receitas, o Senac realizou 12 oficinas gastronômicas, com pratos a base de ostras, drinks e doces.

Quer fazer caipirinhas gourmet, ostras gratinadas, moqueca de ostras, churros tradicional e outros pratos? Clique no botão abaixo e faça o download do nosso caderno de receitas.
Só não se esqueça de contar como ficou, viu?

Confira as imagens do evento na nossa galeria:

 

 

 

 

Confira as receitas apresentadas no SC Gourmet 2014

Você perdeu as aulas-show do Senac no SC Gourmet ou quer conferir com calma os ingredientes necessários e o modo de preparo? Disponibilizamos abaixo, para download, todas as receitas apresentadas na Arena Senac, de 16 a 19 de julho.

Os chefs exploraram o tema “Brasil: sabores de norte a sul” e prepararam verdadeiras delícias regionais de Santa Catarina, Bahia e Ceará.

Confira as receitas e faça o download:

Ostra gratinada com queijo gruyère
– Chef Felipe Figueiredo Martins

Lombo suíno ao perfume de mel com farofa de ervas e musseline de cabotiá
– Chef Juliet Langaro

Morcilha com cebola e maçã
– Chef Heiko Grabolle

Creme de cará com crocante de bacon e Lombo defumado com molho de raiz forte, purê de mangarito e repolho roxo
– ProChef Daniel André Lopes

Bombom de brigadeiro gourmet de melado de cana e banana passa
– ProChef Pâtissier Alex Barbosa dos Santos

Macarrons
– ProChef Pâtissier Alex Barbosa dos Santos

Coquetéis de cinema
– Bartender Pedro Castilho

Bobó de Camarão
– ProChef Jesus Almeida

Rolê de repolho recheado com marreco, servido com mostarda cremosa e Confit de paleta suína com purê de cará e queijo cozido com kümmel
– ProChef Ricardo Harbs

Confira as receitas apresentadas nas aulas-show da SC Gourmet

Entre os dias 17 e 20 de julho, o Senac participou da terceira edição SC Gourmet, feira realizada no Parque Vila Germânica, em Blumenau. No local, foi montada uma “cozinha escola”, onde foram ministradas aulas-show com chefes do Senac e convidados, como Thomas Troisgrois, Erick Jacquim e Heiko Grabolle. O público degustou os pratos com as bebidas harmonizadas pelos sommeliers Valdir Sobierai e Pedro Castilhos, também orientadores da instituição. As receitas apresentadas no evento foram variadas, o que possibilitou a demonstração de técnicas exclusivas.

Todas as receitas das aulas-show apresentadas durante a SC Gourmet estão disponíveis no Slideshare do Senac. Clique para conferir!