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Novos sabores para a sua Páscoa

Que tal experimentar uma receita diferente nesta páscoa? Selecionamos duas receitas simples, uma de peixe e outra de sobremesa para você surpreender sua família e amigos na celebração do próximo dia 29.

Confira.

Filé de peixe assado.

Ingredientes:

  • 500 g de filé de peixe (tilápia, saint peter ou outro)

  • 4 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas de 0,5 centímetro de espessura

  • 2 tomates cortado em rodelas

  • 1 pimentão

  • 1 cebola média picada em rodelas

  • Cheiro verde a gosto

  • 1/2 colher (sopa) de sal

  • 1 dente de alho (pequeno) bem espremido

  • Azeite a gosto


Modo de fazer:

  1. Tempere o filé de peixe com sal e alho e reserve

  2. Cubra uma forma média com as batatas cortadas em rodelas.

  3. Coloque o filé de peixe sobre as batatas.

  4. Coloque o pimentão, a cebola e o tomate em rodelas sobre o peixe, cobrindo-o por completo.

  5. Despeje azeite sobre os ingredientes até cobrir totalmente as batatas.

  6. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

  7. Verifique se as batatas já estão cozidas espetando um garfo sobre elas.

  8. Retire do forno e sirva com arroz branco.


Mousse de laranja com chocolate:

– 3 xícaras (chá) de suco de laranja

– 1 lata de leite condensado

– 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor

– 400g de chocolate picado

– 1 lata de creme de leite sem soro

– 3 claras

– 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja

Modo de preparo:

No liquidificador bata o suco de laranja, o leite condensado e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture o creme de leite. Coloque no liquidificador com a mistura de laranja e bata até tudo se incorporar. Bata as claras em neve e misture delicadamente à musse, junto com as raspas de laranja. Leve á geladeira até o momento de servir.

Dica: Decore com raspas e rodelas de laranja caramelizadas.

Delícias de Natal

O mês de dezembro chegou e com ele todas as delícias das festas de final de ano. A ceia de Natal é sempre sinônimo de mesa farta e com receitas típicas dessa época do ano. No Brasil, um dos pratos mais tradicionais é o bacalhau, que pode ser servido em forma de bolinho, assado no forno, cozido e até em uma salada. Se você ainda está pesquisando novas receitas para colocar em prática na noite do dia 24 de dezembro, nós apresentamos aqui 2 opções pra você. Um prato salgado de bacalhau e uma sobremesa. Quem sabe você se inspira e surpreende a todos com um novo dote culinário?! :)

Salada de Bacalhau

300g de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente
1 batata grande cortada em cubos médios
½ cebola roxa cortada em cubinhos
20ml de azeite
100g de maionese
80g de iogurte natural
1 ovo cozido e picado
Salsa a gosto

Crisp de alho poró

1 maço de alho poró cortado em finas fatias
50g de farinha de trigo
Oléo o suficiente para fritar

Modo de preparo

– Misture o alho poró na farinha de trigo. Retire o excesso de farinha e reserve.
– Em fogo médio-baixo, leve uma panela com o óleo. Assim que óleo começar a formar bolinhas e esquentar acrescente o alho poró e deixe fritar para que perca toda sua água e desidrate. Assim que estiver bem sequinha, retire do óleo e transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Reserve.

Salada

– Ferva água em uma panela e adicione as batatas cortadas. Assim que estiverem al dente, desligue o fogo e escorra toda a água. Passe as batatas na água fria para cessar o cozimento. Reserve.
– Aqueça uma frigideira com o azeite e refogue a cebola roxa. Adicione o bacalhau, refogue por alguns intantes e desligue.
– Em uma vasilha, misture as batatas com o bacalhau, o ovo, a maionese, a salsa e o iogurte natural. Ajuste o sal e sirva com o crisp de alho poró por cima.

Pudim de Natal

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 lata de creme de leite
½ envelope de gelatina incolor sem sabor

Calda

200ml de água
200ml de vinho branco seco
4 colheres de sopa de açúcar
2 cravos
Physalis ou outra fruta para decorar

Modo de preparo

– Em uma vasilha, misture o leite condensado com o creme de leite e o leite. Hidrate a gelatina em 4 colheres de sopa de leite e leve ao microondas por 15 segundos para derreter. Despeje sobre a mistura, mexa bem e transfira para um forma de pudim untada com óleo. Leve a geladeira de um dia para outro.

Calda

– Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para reduzir pela metade. Sirva com o pudim desenformado e decore com a fruta de sua preferência.

 

Olimpíada do Conhecimento é ótima oportunidade de aprendizado

Para os 640 competidores da 7ª Olimpíada do conhecimento participar da competição é mais do que um desafio, é uma oportunidade de conhecer pessoas, fazer contatos, crescer profissionalmente e viver uma experiência diferente. No dia 12 de novembro, durante a abertura do evento, estiveram presentes para contar um pouco de suas histórias de vida o ex-presidente Lula, o estilista Ronaldo Fraga, o maratonista Bernardo Fonseca, o maestro João Carlos Martins, além da apresentação de André Marques.

Os competidores de diversos estados brasileiros e de outros 24 países tiveram, no dia 13, tempo para a  ambientação, para verificar os equipamentos e conhecer os espaços. Dia 14, primeiro dia das competições, a presidente Dilma foi ao Anhembi prestigiar o evento. Em seu discurso ela falou sobre capacitação profissional, sobre as parcerias positivas entre Senac, Senai e o Governo Federal na iniciativa do Pronatec.

Competições – cabeleireiro

As competições iniciaram ainda na manhã do dia 14 e se estenderam até a noite. Na categoria cabeleireiro a nossa aluna de Florianópolis, Bruna Silvestre, produziu pela manhã, um penteado feminino com ornamentação para noivas e durante a tarde corte masculino estilo fashion com coloração. Nessa categoria as provas duram entre duas e quatro horas. Tudo depende do tipo de procedimento de corte, penteado ou coloração que eles devem fazer. Nesse caso, quatro  avaliadores observam os alunos durante a prova e outros avaliadores, que ficam isolados durante a prova, passam pelas bancadas avaliando minuciosamente o resultado das atividades.

No segundo dia, 15 de novembro, Bruna teve que produzir penteado feminino com coloração pela manhã e penteado criativo feminino com realce de cor, a tarde, totalizando 7 horas de prova.Os quatro avaliadores que acompanham os trabalhos, devem entrar em um consenso e dar uma única nota. Já os avalidores “cegos”, analisam e dão suas notas individuais. Após todas as avaliações, as produções ficam expostas para o público.

Cozinheiro

Na categoria cozinheiro, a Mayara Silvia dos Santos precisou preparar um prato principal e uma sobremesa com base na cozinha celíaca. As receitas escolhidas foram um peixe e um brownie. Nesta categoria o aluno inicia os trabalhos as 8h30 e deve apresentar os pratos entre 13h45 e 14h45. A cada prato finalizado, os avaliadores experimentam, fazem suas considerações e dão suas notas. Nessa categoria em especial houve uma avaliação chamada de avaliação cega, pois os jurados recebem os pratos sem saber de qual competidor ou estado pertencem. Após isso, com a receita, os pratos ficam expostos para os visitantes.

A nossa aluna de gastronomia, Mayara, preparou o seguinte prato: fraldinha com recheio de queijo brie, ao molho de mostarda dijon com fricassê de shitake e ervilhas. De sobremesa, um bavaroise de chocolate com recheio de creme bruleê. Nessa categoria, há ainda a necessidade de não esquecer ou deixar de utilizar os ingredientes obrigatórios, listados na receita.

Técnico em enfermagem

Já os meninos do Técnico em Enfermagem, Guilherme Augusto da Silva e Leandro Randünz, tiveram suas atividades baseadas na assistência integral ao paciente clínico. Nesta categoria os alunos são avaliados por três jurados simultaneamente, por quase duas horas. Os procedimentos são simulados com bonecos, que são interpretados por atores. Por exemplo: eles realizam o procedimento no boneco e quem conversa com eles como se fosse o boneco são esses atores. Após a prova, os alunos passam por uma breve etapa oral com os avaliadores. Depois de tudo, os três jurados se reúnem e entram num consenso para a nota final das duplas. No Técnico em enfermagem, os meninos realizaram procedimentos e orientações em assistência integral ao paciente materno-fetal e neonatal.

A competição segue até dia 18 de novembro, com premiação e cerimônia de encerramento, que será realizada em Barueri – SP.

Foto: Hélvio Romero

Santa Catarina em festa!

O recém chegado mês de outubro é sempre o mais festivo em Santa Catarina. Em todo o estado diversas festas celebram a cultura, a gastronomia, as danças e as músicas dos colonizadores que formaram a base do povo catarinense. Com muitas comidas típicas, chopp e alegria, as chamadas “festas de outubro” movimentam a economia local e atraem turistas de todas as partes do país e do mundo.

O norte do estado é a região que concentra a maior parte das festas, com as já tradicionais Oktoberfest, em Blunemau; a Fenarreco, em Brusque e a Marejada em Itajaí. Em todas elas é possível degustar o melhor da gastronomia típica e os mais variados tipos de chopp.

Confira abaixo as datas das principais festas do estado, programe-se e aproveite!

Oktoberfest – Segunda maior festa popular do Brasil depois do carnaval. Muito chopp gelado embalado por animadas bandas alemãs. Recebe milhares de turistas de todo o Brasil e do exterior. A maior festa típica do país. O centro da cidade é colorido pelos desfiles de carros alegóricos floridos. Grupos de música nacionais e internacionais aquecem as noites da Festa.

Onde: Blumenau
Quando:10 a 28 de outubro de 2012

Oktoberfest de Itapiranga: Primeira Oktoberfest no estado. Realizada no extremo oeste catarinense, quase divisa com a Argentina. Atualmente, milhares de pessoas vêm todos os anos a Itapiranga, mantendo viva a tradição. Muita alegria e chopp gelado é o que não faltam nessa festa.

Onde: Itapiranga
Quando: 13 e 28 de outubro de 2012 (Linha Becker) 19, 20 e 21 de outubro de 2012 (Cidade de Itapiranga)

Fenarreco – Maior festival gastronômico das festas de outubro em Santa Catarina. A Festa foi criada em 1986 para divulgar um prato típico alemão – o ente mit rotkohl – ou marreco com repolho roxo. Além do marreco, muito chopp, música e dança embalam os visitantes até altas horas da madrugada.

Onde: Brusque
Quando: 10 a 21 de outubro de 2012
Marejada – Também chamada de Festa Portuguesa e do Pescado, tem na gastronomia, à base de frutos do mar e bacalhau, sua principal atração. Também oferece shows típicos portugueses, feira de produtos artesanais e apresentação de folclore açoriano. É a maior festa portuguesa do Brasil. Mais de 600 atrações atraem milhares de turistas todos os anos para a cidade.

Onde: Itajaí
Quando: 11 a 21 de outubro de 2012

Schützenfest – Resgata a tradição dos atiradores cuja origem remonta à idade média na Alemanha. Competições esportivas do tiro-rei e tiro-rainha, desfiles alegóricos e grandes bailes animados por bandas típicas. Muita comida, chopp e cachaça garantem a alegria dos participantes.

Onde: Jaraguá do Sul
Quando: 10 a 14 de outubro de 2012

Tirolerfest – A tradição dos imigrantes austríacos é retratada na música, gastronomia, nas esculturas em madeira e arquitetura da cidade. Não há quem não se encante com Treze Tílias. A cidade tem cerca de cinco mil habitantes. Durante a Tirolerfest são servidos pratos típicos, como o goulach (molho de carne), o scheiterhaufen (torta de maçã), e o spätzel (mini nhoque com queijo). Todos os anos grupos vindos da Áustria se juntam aos grupos locais para animarem mais ainda a festa.

Onde: Treze Tilias
Quando: 11 a 14 de outubro de 2012

Fonte: Bela e Santa Catarina

Finger Food, sabor e beleza ao alcance das mãos

Tecnicamente, finger food nada mais é do que uma comida para comer com as mãos. Sem pratos, talheres ou qualquer outro apoio diferente de um guardanapo. A diferença dele para os tradicionais salgadinhos de festas são as receitas. Miniaturas de recitas sofisticadas já conhecidas e também inovações em formatos, mistura de sabores e texturas. E não há limites, tanto pratos salgados, doces, quentes ou frios fazem parte dessa nova maneira de servir.

Uma vantagem de escolher esse tipo de menu para um evento é que as pessoas podem se servir e aproveitar a festa enquanto degustam a comida. Isso integra mais os convidados e dá uma dinâmica diferente para qualquer evento. Outro ponto diferencial é a economia, visto que não é necessário alugar louças. Além disso, as porções únicas contribuem para um clima mais descontraído e dão um toque de modernidade.

Os eventos de vanguarda já estão aderindo a essa prática e o mercado, para quem deseja investir em finger food, está em plena expansão. Seja um casamento, festa de 15 anos ou recepções corporativas, essa é  uma tendência nos grandes centros e também uma maneira de simplificar, baratear o buffet e inovar na maneira de servir. Está aí uma maneira de receber os convidados em grande estilo, já que além de prática a comida é bonita e serve também como decoração!

O doce de festinha que virou negócio lucrativo

O brigadeiro, doce genuinamente brasileiro e velho conhecido das festinhas infantis, ganhou status de guloseima sofisticada. Por todo o país empreendedores perceberam o potencial financeiro que o docinho poderia render ao sair do universo unicamente festivo para ganhar grife com outros ingredientes.

A tradicional receita que leva leite condensado, manteiga e chocolate ganhou novos sabores. Desde diferentes tipos de chocolates até ingredientes tradicionalmente salgados como gergelim, wasabi e funghi. O doce se reinventou com a criatividade dos empresários brasileiros, que não se cansam de inovar. São novos formatos, novas maneiras de servir e novos locais para degustar.

Os consumidores, potencialmente todos os que um dia já comeram brigadeiro, adoraram a novidade e ajudam a engordar o cofrinho das docerias especializadas. A Brigaderia, mesmo com pouco tempo de vida, já tem faturamento na casa dos milhões. De acordo com a criadora da marca, Taciana Kalili, uma das explicações para o sucesso foi a escolha dos pontos comerciais. Todas as dez unidades de venda estão localizadas em shoppings e aeroportos de grande fluxo de pessoas, com predominância do público das classes A e B. “Foi uma estratégia muito bem pensada. Optamos por trabalhar com ingredientes importados, o que aumenta custo do produto final”, diz. Somente em 2011, a empresa faturou R$ 10 milhões.

Para quem ficou com água na boca ao ler a matéria segue uma receita de brigadeiro gourmet. Vale também pra quem estiver pensando em investir nesse segmento. Quem sabe você também não se torna um milionário dos doces? :)

Brigadeiro de Nutella

Ingredientes

1 lata de leite condensado
50 ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Nutella
1 xícara de chá de avelãs trituradas

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a Nutella e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo.
2. Retire do fogo e salpique 1 colher de sopa da avelã triturada sobre a mistura.
3. Transfira a massa para um prato fundo untado com manteiga, espalhe bem e deixe esfriar.
4. Enrole as bolinhas com as mãos (que também precisam ser untadas!) e passe-as sobre a avelã triturada para confeitar.

Fonte: UOL

Você sabe o que faz um Food Stylist?


Já diz o antigo ditado que a gente come também com os olhos. A máxima é verdadeira e com o advento tecnológico os alimentos que vemos em anúncios por aí ficaram ainda mais atraentes. Mas a tecnologia, sozinha não é capaz de operar milagres. Muito antes de ela entrar em cena existe um profissional que é responsável por escolher os melhores ingredientes e montá-los de maneira que fiquem extremamente apetitosos. O food stylist, que geralmente também é chefe de cozinha, tem a responsabilidade de selecionar o que há de melhor, montar o prato tal qual uma escultura e escolher a luz e a temperatura certas para fotografar o prato.

No Brasil Gilberto Geronimo Oller, também conhecido como Peninha, já exerce essa função desde os anos 1980. Entre suas produções estão os lindos e apetitosos perus de natal que figuram nas propagandas de TV e agora o food stylist busca uma especialização também em doces. “É realmente um mercado ainda muito fechado. Você tem de ter um portfólio garantido, ter boas produções”, conta.

Sobre a inusitada profissão, Peninha relata em entrevista ao portal da Revista Exame que seu trabalho vai além da fotografia publicitária. “Você tem que conhecer a comida. É como se fosse o corpo humano, precisa saber da anatomia dele para produzir a imagem perfeita. É difícil saber a técnica, saber quais produtos usar para conseguir tal resultado. A gente tem uma didática e um método para construir os pratos. E você tem de saber como deixar a pessoa com água na boca”.

E quem nunca se perguntou como o McDonald’s consegue apresentar uma imagem tão apetitosa de seus hamburgeres? A resposta vem do próprio departamento de marketing da marca e conta, claro, com a participação de um food stylist.

Veja no filme as técnicas utilizadas:

Para conferir a entrevista completa de Peninha é só clicar aqui.

SC Gourmet conta com a participação do Senac/SC

Sustentabilidade e uso racional dos recursos na alimentação. Este é o tema do SC Gourmet – evento que está na sua segunda edição e pretende valorizar a divulgar produtos gourmet. Acontece de 18 a 21 de julho no setor 1 da Vila Germânica, em Blumenau, e promete deliciar os visitantes com mais de 60 expositores, oficinas, palestras, aulas show e jantares. O Senac/SC estará presente!

Além de divulgar os produtos, o SC Gourmet tem o nobre objetivo de potencializar os conhecimentos dos profissionais de gastronomia através do contato com expositores, chefs e someliers de renome nacional e internacional. Valorizar Santa Catarina como região de excelência em enogastronomia e potencializar o consumo e conhecimento em torno do vinho brasileiro e cachaças especiais também é um dos focos da organização.

A primeira edição, no ano passado, contou com mais de 80 marcas envolvidas e 13 mil participantes. As expectativas para este ano são ainda melhores! O evento está imperdível. O Espaço Senac/SC conta com uma extensa e interessante programação gratuita. Confira clicando aqui.

Não perca também o Concurso Cultural da SC Gourmet no Facebook! Use sua criatividade e decore um prato a sua escolha. Serão três ganhadores e os prêmios variam desde Cursos de Gastronomia no Senac a Cestas, Espumantes e Chocolates. Saiba mais sobre o Concurso aqui!

Educação continuada: Gastronomia

O Itinerário Formativo é o percurso que o indivíduo precisa seguir até sua plena formação profissional, embora se entenda que essa formação se estenda pela vida afora num constante e amplo processo de aprendizagem. Ninguém termina de aprender.

Na área da Gastronomia, um exemplo de Itinerário Formativo é a formação do Cozinheiro.  O percurso começa com o curso de Auxiliar de Cozinha. Nele, o aluno aprende os fundamentos da gastronomia, as técnicas básicas da cozinha e as boas práticas na manipulação dos alimentos. Com essa certificação, o aluno já está pronto para entrar no mercado de trabalho como Auxiliar de Cozinha.

Seguindo o percurso profissional, ele continua sua formação no curso de Cozinheiro Básico, onde são trabalhadas as técnicas de preparo de pratos da Cozinha Quente, Cozinha Fria e Sobremesas Básicas.

Para trabalhar a cozinha internacional, é necessário avançar mais um pouco nesse caminho. No curso de Cozinheiro, além desse tema, também são trabalhadas as Harmonizações Gastronômicas e o Planejamento e Elaboração de cardápios.

Mas a formação não termina aí. É possível prosseguir para um curso de nível superior, o Tecnólogo em Gastronomia, onde além de toda a parte operacional, a gestão da cozinha é abordada, com foco nos recursos humanos, custos, controles, estoques, entre outros.

Quer investir nesta área? Entre em contato com a Unidade mais próxima de você!

A história da bebida alcoólica

O consumo de álcool é bastante antigo em nossa sociedade. São encontrados registros históricos de bebidas alcóolicas entre os personagens bíblicos, e também nos povos egípcios e chineses. Mas como o foi descoberta desta bebida?

É provável que tenha sido por acaso, pois o açúcar, seja de frutas ou cereais, fermenta – isto é, sofre reações químicas naturais que produzem o álcool etílico. O resultado final é o vinho ou a cerveja.

Na história antiga, os efeitos do álcool tinham relação com o religioso, o místico e até o medicinal. Mas a utilização da bebida como forma de prazer e diversão é mais recente. A Revolução Industrial mudou completamente a fabricação de bebidas: elas ficaram mais baratas e passaram a ser produzidas (e consumidas) em enorme quantidade.

No caso dos destilados, já foi necessária a invenção de uma técnica, que permitiu aumentar a graduação alcoólica das bebidas. E é por isso que existem diferenças de uma para a outra: uma cerveja pode ter 4,5% de álcool, o vinho 13,5%, e bebidas como vodka, gin, rum ou cachaça podem ultrapassar 40%.

Hoje, a bebida alcoólica está completamente difundida e por isso, busca-se diferentes formas de preparo e de consumo. Os Drinks e Cocktails são coloridos e bonitos, despertam o desejo de consumo e ainda de quebra, são deliciosos. Cada um tem um nome e uma forma de preparo, e são válidas misturas do álcool com temperos, frutas, sucos, refrigerantes, energéticos e até outras bebidas alcoólicas.

Estas informações foram retiradas das revistas Super Interessante (Setembro de 2008) e Galileu (Agosto de 2003)

Gostou? Que tal aprender um pouco mais sobre o assunto?

SENAC JOINVILLE

Curso: Bebidas Destiladas
Carga Horária: 15hs
Data: De 02/04/2012 a 16/04/2012 – 2ª e 4ª
Período: Noturno – das 19h às 22h
Investimento: R$ 334 a vista | 02 x R$ 176,00 no boleto | 04 x R$ 88,00 no cartão

Para informações de turmas em outras cidades, acesse: http://senac.sc/l34W03