Cozinha básica: tipos de cortes

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Você está disposto a aprender a cozinhar? Ou já se aventura com as panelas e quer aprimorar os seus conhecimentos? Para auxilia-lo nessa empreitada, o blog do Senac em Santa Catarina lança hoje uma série de dicas sobre cozinha básica. Neste primeiro post, você aprenderá quais os tipos de cortes de legumes e verduras, listados por Renata Tremea, orientadora de gastronomia do Senac. Essas dicas ajudarão no momento de preparar os ingredientes para uma receita, ou, até mesmo, em restaurantes, quando é necessário identificar os pratos do cardápio.

Cortes de legumes e verduras:

Chiffonnade

As folhas são enroladas e fatiadas de forma fina, como geralmente é cortada a couve.

    Chiffonnade

    Brunoise
    Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado.

    Vichy
    Corte arredondado, geralmente feito em cenouras.

    Demidov
    Corte feito em máquina, que deixa o legume ondulado.

    Mirepoix
    Legumes cortados em forma de pequenos cubos de 8 mm de lado.

    Parmentier
    Em forma de cubos de 12 mm de lado.

    Julienne
    Em forma de tiras de 4 a 5 cm de comprimento.

      Batonnet e Julienne

      Bâtonnet
      Em forma de bastõezinhos retangulares de 8 a 10 mm de lado e 3 cm de comprimento.

      Paysanne
      Corte irregular de cerca de 2 cm de lado.

      Jardineira ou Jardiniére
      Em forma de quadrados ou retângulos de 5 a 6 mm de lado e 2 cm de comprimento.

      Tourné ou Printanére
      Legumes cortados de forma mais grossa, alongada e com pontas quadradas.

      Olivettes
      Recorte em forma de azeitonas.

      Batatas chips
      Redonda, bem fininha, 1 mm de espessura.

        Batatas chips, portuguesa e corte palito

        Batata Portuguesa
        Em forma de meias-luas.

        Corte palito
        Bastõezinhos, corte comum para fazer batatas fritas.

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